俗话说“吃洋芋，长子弟。”在昭通，洋芋的学名叫马铃薯，山西人叫它“山药蛋”，广东人叫它“著仔”……昭通的洋芋可多、可好吃了！为什么昭通有这么多洋芋呢？因为昭通的气候、地理环境都非常适宜种洋芋，所以洋芋也就成了昭通的一大特产。
洋芋的吃法多种多样。通常煮、炸、烧、炒……昭通的流行吃法主要是炸，成品也就是炸洋芋。炸洋芋可切条，可切片，可切块。一般用植物油炸，炸出来香而不腻；用猪油炸，更是香气四溢，只是稍冷就会腻。炸洋芋的火候很讲究，一般下锅大火炸个5—6分钟，一盘透心脆洋芋就到手，如果再炸3—5分钟，一盘呈金黄色又香又软的“金芋”便可出锅。其他一些地方的人吃炸洋芋，不是撒盐，就是蘸番茄酱或甜酱，老土了。而我们昭通炸洋芋的吃法，那才叫香飘飘，口口香，无菜可敌！
我们先要把炸至透心脆或金黄的洋芋捞出来，然后将适量的盐、酱油加进去，接着再加入炎山花椒和昭通红辣椒面，然后加入万和的卤腐汁，香脆可口的折耳根，香绿的葱和芫荽，顺势搅拌均匀。瞬间，香气爆表！麻、辣、鲜、咸、香的味道直接拉满每个角落，让人垂涎三尺！只要有它，我尽管不吃饭，吃它一两碗也就很饱、很知足了。
昭通的炸洋芋可谓是大街小巷到处都有。大餐馆有卖，小餐馆也有卖，可以说每一家的炸洋芋都很带劲。特别是街头那的炸洋芋香极了，更加带劲。在我的心里、眼里，比那五星餐厅的波斯大龙虾、帝王蟹好吃多了！每次我来到小摊边，总是双腿一弯，屁股往小凳上一坐，双手一放，便叫道：“师傅来一碗炸洋芋，多辣，加葱，炸脆一些！”师傅便会按吩咐，给我送上一碗热气腾腾、香气四溢的炸洋芋。不热绝口不吃，毕竟要的就是这股热乎劲，一口下去，满足极了！此时，快乐的心情更快乐了，烦恼的心绪却一扫而空。
洋芋不仅好吃，还有许多营养。如胡萝卜素、蛋白质……据我所知，吃多了它数学会变好。它还是五大粮食之一。
听到这，你一定在把口水咽个不停吧！只要你来昭通，定让你看出口水，闻饱，吃撑！